工藝簡述
1.發酵前的處理：前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
2.渣汁的分離：破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分兩次進行，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。
3.果汁的澄清：壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
4.SO2處理：SO2在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。
果酒釀造的工藝流程
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
果汁的調整：
①糖的調整：釀造酒精含量為10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達不到要求則需加糖，實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
②酸的調整：酸可抑制細菌繁殖，使發酵順利進行；使紅葡萄酒顏色鮮明；使酒味清爽，并具有柔軟感；與醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。
酒精發酵：
①酒母的制備：酒母即擴大培養后加入發酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(試管或三角瓶培養)、二級培養、三級培養，zui后用酒母桶培養。方法如下：
一級培養：于生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。
二級培養：在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。
三級培養：選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶，裝入發酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌，后者每升果汁應含SO2 150mg，但需放置一天。瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛后，共擴大用。
酒母桶培養：將酒母桶用SO2消毒后，裝入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培養1～2天即可作為生產酒母。培養后的酒母即可直接加入發酵液中，用量為2%～10%。
?、诎l酵設備：發酵設備要求應能控溫，易于洗滌、排污，通風換氣良好等。使用前應進行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發酵容器也可制成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
果汁發酵：發酵分主(前)發酵和后發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發酵時間隨酵母的活性
和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然后應進行后發酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。成品調配：果酒的調配主要有勾兌和調整。勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合；調整即根據產品質量標準對勾兌酒的某些成分進行調整。勾兌，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒，據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后進行感官和化學分析，從而確定比例。調整，主要有酒精含量、糖、酸等指標。酒精含量的調整用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果，也可用砂糖，視產品的質量而定；酸分不足可用檸檬酸。
7.過濾、殺菌、裝瓶：過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。果酒可先經巴氏殺菌再進行熱裝瓶或冷裝瓶，含酒精低的果酒，裝瓶后還應進行殺菌。
上海英默申生物科技有限公司為現代高科技型股份制企業，其前身為上海輕工機械廠，專業從事于濃縮果汁果醬、熱帶水果加工、果酒加工生產線、熱罐裝果汁飲料、茶飲料、酸奶、奶酪和液態奶乳品加工等整廠設備的設計、制造、研發及交鑰匙工程。公司員工業務素質精良，骨干工程師及核心技術研發人員直接來自于原前衛機械廠，同時擁有多位食品工程及包裝機械專業的碩士、博士研究生，*具備整線項目的設計開發、生產制造、安裝調試、技術培訓、售后服務等方面的綜合能力。
依托原前衛食品機械廠四十多年食品機械行業的豐富經驗和技術實力、秉承“國外廣泛吸收、國內自主創新”的理念，加派機械在已建成的一百一十多條果蔬醬生產線、蘋果濃縮汁生產線和熱罐裝果汁生產線的基礎上，不斷融合國外工藝技術，全面實現了技術提升，致力為客戶提供*、zui科學、、zui理性的個性化解決方案。我司不僅與中國農科院國家果品研究所、華中農大、江南大學等科研院所保持長期合作關系，同時也與意大利FBR, Ing. Rossi, Bertuzzi, CFT等公司建立了穩定的技術合作和商務合作伙伴關系。
在水果罐頭加工項目上，我司通過國內外近十幾條生產線經驗，在普通水果處理工藝幾經完善，從水果清洗、去皮去核、糖液灌注、罐頭灌裝等方面已取得國內企業*的技術優勢。我司能根據客戶需求提供每天處理1-50噸原果的整條生產線。
我司堅持以質量和服務樹品牌的宗旨，經過多年的努力，公司以*的性價比，優良的售后服務已在國內樹立了良好的形象，同時公司產品也廣泛滲入東南亞、中東、中亞、俄羅斯、非洲、南美洲、歐洲等海外市場。
做“中國的食品工程專家”是加派科技一直追求的目標。加派自動化設備愿與各位同仁攜手共進，同創中國食品飲料工業的輝煌！
部分中國大陸服務客戶：新疆滬惠、新疆統一、新疆烏蘇興盛、新疆科力工貿、新疆易生圓、新疆家樂食品、新疆169 團、新疆笑廚、新疆國忠、新疆石河子天園科技、山西鑫欣源、內蒙古坤源、內蒙古雅欣食品、內蒙古維美、齊齊哈爾林田農業、南京寶生源、山東壽光天成宏利、浙江嘉興三珍齋、山東榮成市成山鎮、貴州黔西綠源食品、廈門惠爾康、天津利天、青?？灯丈锟萍肌⑺拇墒靠晒麡I、甘肅棗旺食品、北京旗艦集團、包頭東寶生物股份有限公司、山東龍之園、康弘藥業、貴州薏仁集團等……。
部分國外服務客戶：俄羅斯KONDITER SNAB CENTER LTD，澳大利亞Australian Food Innovators，印度SHREE KESHAV LTD，RADHKRISHNA IMPEX PVT LTD，摩洛哥AGROLISSPRL，COFRUSUD，斯里蘭卡Oran Food Ltd，美國INDUSTRIAL DEVELOPMENT，厄瓜多爾INDUSTRIAS BORA IN BORJA S.A.，尼日利亞 CANVEST NIGERIA LIMITED，THE CRAFT TRADE CONSULT CHINA，埃塞俄比亞J&F GENERAL AGROPROC ESSING PLC，里斯蘭卡ARAN FOOD PRODUCTS(PRIVATE)LIMITED，也門AL-SAFAA TRADING，RICH TOP INC LIMITED，菲律賓MARTSS FOOD CORPORATION，坦桑尼亞MASASI FOOD INDUSTRIES CO., LTD，土耳其ER MIS，GOKNUR A.S.，南非UNIVE RSAL IMPEX COPORATION，迪拜GULF PROCESSING INDUSTRIES LLC，阿爾及利亞SARL ABIDI CONSERVERIE ALIMENTAIRE，哈薩克斯坦MAXIMUM……。
廠家供應優質果酒釀造設備果酒釀造設備生產線價格廠家廠家供應優質果酒釀造設備果酒釀造設備生產線價格廠家廠家供應優質果酒釀造設備果酒釀造設備生產線價格廠家
全國服務熱線：
發郵件給我們：117964084@qq.com
合作咨詢號